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不同儲(chǔ)存年份普洱茶傅立葉變換紅外光譜研究
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天津市能譜科技有限公司

時(shí)間: 2017-08-22 瀏覽量: 5017

為了尋求一種快速鑒別普洱茶年份的方法,采用傅立葉變換光譜技術(shù),比較了不同年份普洱生茶 和普洱熟茶的紅外特征譜的異同。研宄表明,兩種普洱茶的紅外光譜波形相似,但由于陳化時(shí)間不同,內(nèi)含 化學(xué)成分存在著差異,它們具有各自的紅外特征譜。同時(shí),普洱茶的陳化程度與紅外特征譜的1 120~1 570 cm-1和400~853 cm-1兩個(gè)波數(shù)間吸收峰的強(qiáng)度和峰形密切相關(guān)。利用紅外光譜技術(shù)可以對(duì)不同陳化程度 的普洱茶進(jìn)行鑒別,這為普洱茶年份的快速鑒別提供一種簡(jiǎn)便、快捷的方法。

  引言

普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)特殊的工藝 加工而成的,以其解除油膩、抑菌、解毒等多種功效,深受 國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞[1’2]。普洱茶根據(jù)加工過(guò)程中發(fā)酵的先后 可分為生茶和熟茶兩種。在儲(chǔ)存(陳化)的過(guò)程中,普洱茶內(nèi) 含成分在不斷地變化,在一定的時(shí)間內(nèi),普洱茶的品質(zhì)具有 “越陳越香,,的特點(diǎn)。

普洱茶的陳化年份與價(jià)格有著十分密切的關(guān)系,隨著陳 化時(shí)間的延長(zhǎng),普洱茶的價(jià)格也會(huì)成倍甚至幾十倍地增 加[]。目前普洱茶市場(chǎng)比較混亂,特別是在普洱茶年份的鑒 別上,以新近生產(chǎn)的普洱茶充當(dāng)陳年普洱茶的現(xiàn)象比較嚴(yán) 重,這既損害了消費(fèi)者利益,也不利于普洱茶健康發(fā)展。研 宄快速、準(zhǔn)確的普洱茶陳化年份鑒別方法,對(duì)于促進(jìn)普洱茶 的進(jìn)一步發(fā)展,具有十分重要的意義。

傅立葉變換紅外光譜法具有操作簡(jiǎn)單,快速靈敏,重復(fù) 性好和費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn),己在食品檢測(cè)等方面得到了廣泛的應(yīng) 用[512]。本文對(duì)不同陳化年份的普洱生茶和熟茶的光譜學(xué)特 征進(jìn)行分析,尋找普洱茶的陳化年份在紅外特征譜的中的反 映,旨在探索一種利用紅外光譜來(lái)區(qū)別、鑒定普洱茶年份的方法。

1 實(shí)驗(yàn)部分

I.1儀器

儀器設(shè)備:iCAN9傅立葉變換紅外光譜儀,掃描次數(shù) 32;掃描范圍4 000~400 cm-1,分辨率4 cm-1 ;使用KBr 壓片法測(cè)定。

I. 2樣品

普洱茶是由云南勐海茶廠生產(chǎn)的分別代表生茶和熟茶的 標(biāo)志性產(chǎn)品7542和7572兩個(gè)產(chǎn)品,生產(chǎn)時(shí)間分別為1996年---2008年間。

2結(jié)果與討論

2 .I普洱生茶與熟茶的光譜學(xué)特征

從圖1可以看出,普洱生茶和熟茶的紅外光譜峰形比較 相似。無(wú)論是生茶還是熟茶,其內(nèi)含成分的組成是基本一致 的,只是由于加工工藝和陳化時(shí)間不同,普洱茶化學(xué)成分含 量上存在差異,譜峰的尖銳程度及吸收值大小存在著差異。

不同年份普洱生茶和熟茶的紅外光譜差異,主要集中在 400~1 750 cm-1范圍內(nèi),特別是在1 120~1 569 cm-1之間, 普洱生茶的波峰較為尖銳,波峰間分離度較好,而普洱熟茶 的吸收峰相對(duì)較弱(如圖2)。普洱生茶是利用毛茶直接加工 而成的,其內(nèi)含化學(xué)成分與毛茶相比幾乎沒(méi)有差別,普洱熟

茶在加工之前經(jīng)過(guò)發(fā)酵,在此過(guò)程中其內(nèi)含化學(xué)成分大幅減 少,在吸收峰上相對(duì)較弱。 增加,紅外吸收值也越來(lái)越小,如表1所示。普洱茶在陳化 過(guò)程中,內(nèi)含成分在不斷地變化,多酚類(lèi)、氨基酸、碳水化 合物等主要化學(xué)成分不斷地減少,紅外吸收峰也變得越來(lái)越弱。

Table I Absorbance of Pu,er raw tea in different wavenumbers

波數(shù)/cm-1 陳化3年 陳化5年 陳化7年

779 0. 780 0. 720 0 .590

848 0.630 0.580 0 .480

1 121 0.312 0.281 0 .240

1 185 0.295 0.261 0 .223

1 290 0.305 0.273 0 .231

1 486 0.292 0.267 0 .223

1570 0.300 0.276 0 .231

 

 3不同陳化年份的普洱熟茶光譜特征

普洱熟茶是毛茶經(jīng)發(fā)酵后加工而成的,毛茶在發(fā)酵過(guò)程 中,主要化學(xué)成分大幅度減少,因而其吸收峰較弱(圖4)。在 陳化的過(guò)程中,普洱熟茶化學(xué)成分的變化較為緩慢,不同陳 化年份的普洱熟茶紅外譜圖差異較小,但不同年份之間紅外 譜圖的差異還是存在的,特別是在1124,1 190,1 420和 1 570 cm-1等處的紅外譜峰,隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng),紅外峰 變得越來(lái)越弱。

 

 2不同陳化年份的普洱生茶光譜特征

從圖3可知,不同陳化年份的普洱生茶紅外譜圖差異性 較大。三種不同陳化年份的普洱生茶,在500~2 000 cm-1內(nèi) 的主要吸收峰峰位相近,峰形比較相似。但波數(shù)為779,848, 1121,1 185,1 290,1 486和1 570 cm-1的峰隨著陳化時(shí)間 的延長(zhǎng),吸收峰越來(lái)越弱。在相同波數(shù)上,陳化3年普洱生 茶的吸收峰明顯比陳化5年和7年的尖銳。

 

普洱茶在陳化的過(guò)程中,其內(nèi)含主要化學(xué)成分在不斷地 減少,紅外光譜的吸收值也在不斷地變化,隨著陳化年份的

 

Fig 4Z 4不同陳化年份的普洱生茶和熟茶紅外光譜特征比較

從圖5和圖6可知,陳化1年的普洱熟茶與陳化6年的 普洱生茶和陳化2年的普洱熟茶與陳化7年的普洱生茶的紅 外吸收峰在600~900 cm-1和1 000~1 750 cm-1兩個(gè)波數(shù)范 圍內(nèi)的紅外吸收峰極為相似,特別是陳化1年的普洱熟茶與 陳化6年的普洱生茶的紅外峰幾乎完全重合。由于普洱生茶 的內(nèi)含化學(xué)成分較高,這些化學(xué)成分在普洱茶陳化的過(guò)程中 不斷地減少,要達(dá)到與普洱熟茶相近的品質(zhì),所需的陳化時(shí) 間較長(zhǎng)。

3結(jié)論

普洱生茶與熟茶紅外光譜峰形相似,但由于內(nèi)含化學(xué)成?分含量不同,普洱生茶吸收峰尖銳,普洱熟茶的吸收峰較弱。

普洱茶隨著陳化年份的延長(zhǎng),紅外吸收峰也逐漸從尖銳變得平滑。陳化1年的普洱熟茶與陳化6年的普洱生茶的紅 外吸收峰十分相近。

能譜科技致力于傅立葉紅外光譜儀,紅外測(cè)油儀,粉塵游離二氧化硅分析儀的研發(fā)生產(chǎn)銷(xiāo)售多元化高新技術(shù)企業(yè);無(wú)論是常規(guī)檢查,還是用于前沿科學(xué)研究,在這您一定能找到合適您的理想工具。

 


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